Salade de chou croquante à l’érable et à l’ail
avec sauce érable et ail Lanvert
Le chou salé puis essoré, et la sauce érable et ail pour le reste. À côté d’une grillade.
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 50 min
Ingrédients
Ajustez le nombre de portions : les quantités suivent.
Avec le produit
Préparation
Émincer les deux choux le plus finement possible — au couteau bien aiguisé ou à la mandoline. C’est cette finesse qui fait la différence entre une salade de chou et un tas de feuilles.
Mettre le chou dans une passoire posée sur un bol, saupoudrer du gros sel, mélanger à la main et laisser dégorger 20 minutes.
Rincer le chou à l’eau froide, puis l’essorer fermement dans un linge propre. Il doit ressortir souple et sec : l’eau qui reste délave la sauce.
Dans un grand bol, fouetter la sauce érable et ail avec le vinaigre de cidre et la moutarde.
Ajouter le chou essoré, les carottes et l’oignon rouge. Mélanger jusqu’à ce que tout soit enrobé.
Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Juste avant de servir, remuer de nouveau, poivrer, et ajouter les graines de tournesol et le persil — ajoutés plus tôt, les graines ramollissent.